為什麽川菜是八大菜系之首

川菜歷史悠久，風味獨特，馳名中外，被人們廣泛看做八大菜系之首。正宗川菜以四川成都、重慶兩地的菜肴為代表。重視選料，講究規格，分色配菜主次分明，鮮艷協調。

其特點是酸、甜、麻、辣香、油重、味濃，註重調味，離不開三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鮮姜，以辣、酸、麻膾炙人口，為其他地方菜所少有，形成川菜的獨特風味，享有“壹菜壹味，百菜百味”的美譽。