2.炸醬面是中國的傳統面食。最初起源於北京，屬於山東魯菜。但流傳全國後被譽為“中國十大面”之壹，流行於北京、天津、山東、河北、遼寧、吉林等北方地區，以菜碼、炸醬制成的面條。
3.還有撈出後用冷水浸泡再加炸醬和菜碼的面條，叫“過水”。炸醬面在中國北方很受歡迎，而陜西、天津、上海、廣東和東北也有不同方法的炸醬面。