缸爐燒餅面怎麽做？做好面後需要加堿嗎？

妳好，不需要加堿。芝麻大燒餅(缸爐、掛爐、鐵板)的配方為:超細粉10 kg、酵母100 g、香酥面50 g、小蘇打50 g、糖150 g、乙基麥芽酚2 g、水5.5 kg。工藝:將上述原料放入面團中發酵30-50分鐘(常溫發酵1-2小時)。然後將面團分成150-160g，揉好後分成壹大壹小兩個面團，其中壹個面團上塗有由五香粉、食用鹽、麥芽酚等制成的調味液。，揉成面團，用手蘸水，切片，刷上糖漿，撒上芝麻，放在烤箱裏烤。