馬史(馬史)，原名“光頭馬史”或“光頭馬史”，已有近千年的歷史，以下簡稱馬史。它的詞源是土耳其語的“tutmaq”。
馬史自誕生之日起就以湯飯的形象出現。中國西北部的馬史仍然保留著這壹古老的傳統。現在，在青海、甘肅、寧夏、關中等地，馬史最常見的吃法是面、菜、肉、湯壹鍋煮，俗稱“燉馬史”。