鵪鶉，無論是哪種油，經過反復高溫油炸後，都含有大量的有害物質。炒鵪鶉含有大量的強致癌物質丙烯酰胺，對身體有害。
炒鵪鶉的制作方法如下:1。將鵪鶉去毛、內臟、頭、爪，洗凈，用刀剁成四塊，加入醬油、鹽、蔥絲、姜絲、白糖，腌制30分鐘左右，加入蛋清、濕澱粉、少許植物油拌勻。2.往鍋裏加入植物油，加熱。加入鵪鶉塊，文火煎至金黃色取出，控油。3.在幹凈的鍋裏加入香油，加熱。加入胡椒面和炒鵪鶉塊拌勻。