1.將三文魚頭洗凈剪成小塊。加入黃酒、蠔油、壹勺清水將魚頭拌勻入冰箱腌制30分鐘。
2.將魚頭兩面拍上薄薄的生粉入油鍋煎至兩面焦黃後盛出。
3.鍋中留少許油放入蒜頭和京蔥爆香。
4.將爆香的蒜頭和京蔥倒入煲中鋪滿底層，將魚頭鋪在蒜頭上，倒入腌魚多下的醬汁，加入兩小勺XO醬及少量清水，再將香菜和辣椒蓋在魚肉上。
5.蓋上蓋子，小火燜5mins即可