開陽蔥油面是什麽？

蔥油面裏的開陽就是我們常說的蝦皮，也叫蝦皮或蝦米。它是將白蝦、紅蝦、青蝦用鹽腌制、曬幹、裝袋、捶打揉捏、風選、去皮去雜，即鹽煮、曬幹、曬幹、去殼而成。因為它像壹種米，所以叫幹米。

白蝦為上品，色味俱佳，鮮食美味。白蝦必長，身肉皆白，故前人有詠“身彎少年玉腰二寸銀壹寸肌”之說。食用前將幹海苔用水浸泡，肉質軟嫩，味道鮮醇。適合煎、炸、蒸、煮。

幹海藻富含營養、鈣、磷等對人體有益的微量元素，是人體良好的鈣源。含鈣量較高的食物包括乳制品和雞蛋。