2.將五臟從魚嘴中取出，沖洗幹凈，將大蔥從口中放入魚肚中。將魚放在斜刀上，加入料酒、鹽、味精、蔥、姜、香油，餵飽，粘勻。將雞蛋打入碗中，攪拌均勻。
3.坐鍋裏，放250克油，把魚掛勻，灌滿蛋液，放油裏炸，下面金黃的時候把油倒出來，把魚翻過來，放油繼續炸，再放油，小火泡壹下，把油倒出來。
4.向鍋中加入料酒、鹽、味精、蔥花、姜末、蒜片、醋和湯。等火熟了，把魚舀到魚盤裏，淋上香油，澆上汁。