酥餅怎麽才能涼而不硬？

烤壹會兒，盡量把水擦幹。就是防止水蒸氣和蛋糕直接接觸，可以先在上面放吸油紙降低溫度。其實關鍵是第壹條，只要幹凈就行。

1.先用針把蒸汽抽出來，烤出來的燒餅烤好後會很鼓。我想讓它長期保持脆性，然後用容易封口的紙膠帶包起來。可以用真空包裝，如果換成不潮濕的空氣，出爐時裏面的蒸汽會被抽出來，但出爐後會慢慢滲出來，軟化脆皮，因為裏面的熱蒸汽壓力強。

2.買真空包裝機。

要根據脆皮時間的長短選擇不同的方法，有些是和面的時候加工的。