將竹筍洗凈，放入沸水中焯5分鐘，去除竹筍的澀味。
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原材料:
豬排1000g，鮮筍500g，蔥，姜片，料酒，胡椒粉，胡椒面，鹽。
制作:
1.將豬排剁成小塊，放入沸水鍋中焯壹下，撈出用冷水沖洗幹凈，再放入沸水鍋中，加入蔥、姜、料酒、胡椒面，中火煮90分鐘，去骨；將鮮筍切片。
2.繼續將鍋內煮好的排骨湯煮沸，加入排骨和鮮筍，燉15分鐘，至肉爛鮮筍軟。