1、用高壓鍋煮40分鐘左右，用普通的鍋煮牛蹄筋大約3至5小時。牛蹄筋是附在牛蹄股上的韌帶，是上好的烹飪原料，含有豐富的膠原蛋白。
2、看顏色，新鮮的牛蹄筋色澤白亮且富有光澤。
3、選擇牛蹄筋上沒有腐肉、肉質透明、有彈性的牛蹄筋。
4、不宜選購牛蹄筋色呈黃色、質地松軟、沒有彈性的牛蹄筋，其存放時間過久，肉質不新鮮。
5、選擇表面看起來幹燥、無雜質、看起來特別直的牛蹄筋。