2.2小時後取出，放入沸水中焯壹下，蝸牛全部開膛後取出，用牙簽挑出蝸牛肉。
3.將挑選好的螺螄肉用鹽水洗凈數次，將準備好的蔥、辣椒切段，姜切片，螺螄肉剁碎。
4.鍋熱後，倒入食用油。油熱後放入姜、蒜炒香，然後倒入辣椒、田螺肉翻炒，加點料酒去腥，加少許鹽、糖、醬油提味。
5.將洋蔥翻炒2分鐘，出鍋前加少許香油，壹盤色香味俱全的炒田螺肉就可以出鍋了。
6、溫馨提醒，蝸牛的腸子和尾巴是不能吃的。