第二步，將鍋放入冷水中，加入3勺料酒、2勺鹽和五香粉燉。水開後關火靜待5分鐘！這壹步主要是去腥，然後入味。
第三步:煮雞胗的時候切配菜。花椒切絲，姜蒜切片，幹辣椒和蔥切絲。
第四步，取出雞胗，用冷水沖洗幹凈。沖幾次。
第五步，鍋底燒熱油，放入蔥、姜、蒜、花椒翻炒。加壹勺豆瓣醬。
第六步，紅油翻炒，放入雞胗，放入料酒、生抽、老抽翻炒蠔油。
第七步，待雞胗熟入味，放入辣椒圈翻炒至生。