第二，加入磨好的牛角皮，煮之前從盆裏撈出來控制壹會兒。不要控制太久，這樣水分會流失，炒出來的菜也不會鮮嫩。翻炒幾下，就好煮了。如果煎的太幹，可以在煎的過程中適當噴壹點水。
第三，加鹽，蔥白，辣椒面。就說到這裏吧。這道菜用辣椒面的效果會比用鮮辣椒好。不會偷吃原料本身的味道，也不會顯得菜品淩亂。翻炒幾下。