醋的主要成分是醋酸，除了醋酸還含有其他微量物質。具體物質有氨基酸、乳酸、丙酮酸、甲酸、山梨酸、蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸、草酸、草酰乙酸、葡萄糖、果糖、麥芽糖、乙醇、乙酸乙酯、乳酸乙酯、高級醇、二羥基丙酮、酪醇、乙醛、甲醛、縮醛、維生素等。
醋的成分通常含有3%到5%的醋酸，還有少量的酒石酸和檸檬酸。醋可分為釀造醋和合成醋。釀造食醋是以糧食、糖和乙醇為原料，通過微生物發酵制成的。合成醋是由食用醋酸與水、酸味劑、調味料、香料和食用色素混合而成。