1.對蝦去殼，去蝦線，留蝦尾，清水洗凈，瀝幹備用。
2.準備壹碗蛋清，加入適量的鹽和生粉，攪拌均勻，然後將蝦倒入其中，攪拌均勻。
3.燒熱鍋冷卻油，放入蝦炸至變色，撈出備用。
4.鍋裏留底油，放入蒜、紅椒、小蔥炒香。
5.將蝦倒回鍋中，加鹽和糖調味，攪拌均勻。
6.最後撒上生粉，加適量水，翻炒至蝦變色並均勻裹上上漿汁，即可裝盤。