2、切成段段，放在筐裏空水（切斷後空水更快些）。
3、空好水的蒜苔放在盆子裏，加入2勺鹽，攪拌均勻，腌制半個小時，期間要經常攪拌。
4、鍋中不能有油，加入能蓋滿蒜苔的水量，水快開時，放入八角、生抽、老抽、白糖、鹽、花椒、幹辣椒，水開後小火煮10分鐘，然後倒入盆裏放涼（材料不撈出，等往玻璃瓶中倒時再撈出來）。
5、把腌好的蒜苔倒入玻璃瓶中，再倒入晾涼的水，水最好可以覆蓋住蒜苔，放致七天後食用味道最佳，越久越好吃。