堿性面條是澱粉嗎？

堿性面不是澱粉。堿面又稱蘇打、純堿，是食用堿。堿性表面質地粗糙。溶於強電解質，溶於沸水。因為它們的顏色相似，所以辨別的方法主要是通過手搓的紋理。

堿性面粉主要用於傳統面粉面團中和多余的酸度。這個過程叫做“堿浸”。堿的用量要合適，太少被稱為“小堿”，那麽臉會死，會變酸；太多了叫“堿”，那就開花，變黃。用活性酵母做面團基本不需要堿中和。煮粥時可以適量加入堿性面條，可以增加稠度。經常喝對胃酸多的人有好處。