練習:
1，茄子橫切成塊，兩刀斷開壹次；
2.豬肉剁成餡後，加入蔥花、姜末、料酒、鹽、醬油、味精、香油拌勻；
3.將面粉和雞蛋攪拌成掛面糊，靜置5分鐘；
4.兩片茄子中間釀壹層肉；
5.把鍋裏的油放松，加熱；
6.肉餡茄子蘸壹層糊，放入七成熱的油鍋，中火煎；
7.將兩面炸至金黃色，取出控油，裝盤。