2、含致癌物質
3、破壞維生素，使蛋白質變性
油炸食物裏面包含聞很多的自由基，同時高溫嚴重地破壞了食物中的維生素、蛋白質等營養素。油炸食物帶來充沛的熱量，充沛的熱量會帶來大量的血脂、膽固醇，而導致心血管的病變，所以經常吃油炸食物，如愛吃油條、薯條、炸雞腿、炸排骨等，肝臟將嚴重受損，心血管也將承受到很大的傷害。