簡單來說，富硒雞蛋是指硒含量比普通雞蛋高出數倍的雞蛋。國家標準是每公斤雞蛋含硒300-500微克。富硒雞蛋(20-50微克/蛋)中的硒含量比普通雞蛋(4-15微克/蛋)高4-7倍。
對抗癌、心絞痛、心肌梗塞、腦血栓、類風濕性關節炎、大骨節病、某些毒物(鎘、汞、砷)有解毒作用；還具有清除自由基、刺激免疫球蛋白、維護淋巴細胞、增強免疫功能、延緩衰老、促進兒童生長發育的作用。