2、魚去腮、去鱗、去內臟，清洗幹凈，魚背上劃上幾道口子。
3、鍋中放油燒熱，輕輕放入鰱魚，煎至兩面微黃。
4、加入花椒煸出香味，再加入蔥姜蒜和幹紅辣椒炒出香味。
5、加入適量的清水，剛沒過魚身為宜，大火燒開。
6、燒開後，調入適量的鹽、醋、白糖、生抽、老抽和料酒，大火燒開。
7、中小火繼續燉約15分鐘，魚肉軟爛，湯汁濃郁即可出鍋裝盤。