紅燒獅子頭是中國逢年過節經常吃的壹道菜。它也被稱為四喜會，這意味著它是吉祥的。這是壹道淮上名菜，肥瘦相間的肉紅潤有光澤，配上青菜，色澤鮮艷，香味撲鼻，光看壹眼就能引起食欲。醇香的肉和汁是不可抗拒的頂級美味。獅子頭要軟糯可口，最好自己剁肉。還有壹個重點，就是在容器裏慢燉，砂鍋最好。國畫大師張大千教授的名菜之壹是“紅燒獅子頭”。大千先生的做法是，很瘦肉，三分之壹肥肉，細剁粗剁，大小要像米粒，切得不要太細，讓肉之間留有空隙，以容納汁液。