1.鴕鳥肉(最好是鴕鳥腿含腱部分)洗凈，切塊，用清水浸泡放血；春筍老根洗凈，切成滾刀塊，清水焯壹下撈出備用；把火腿切成小塊。2.蔥、姜、香菜洗凈，切段。
3、鍋中加水，放入鴕鳥肉燒開，去除表面浮沫；將浸過鴕鳥肉的血水倒入鍋中，攪拌均勻，用小火加熱至微沸，浮沫全部浮在面湯上，迅速撇去浮沫，倒入砂鍋，加入鴕鳥肉、竹筍、雲腿、蔥、姜、鹽、料酒、胡椒粉，小火燉壹小時。
4、加入雞精調口味，撒上香菜。