1、適量米和清水，適量老酸湯。
2、做米飯時把大米淘好放在鍋裏，多加些水燒開，開後2～3分鐘就把上層的清米湯倒出來，下面的米和水留著繼續煮成粥或米飯都可以。
3、等清米湯放涼後倒入準備好的泡菜壇子裏，然後加入少量老酸湯作引子，蓋好壇子蓋並加水密封，天熱時發酵2～3天就是白酸湯了，天冷的時候則需要發酵的時間久壹些。
4、發酵好的白酸湯可以隨時取用，感覺白酸湯少了就再添加新的清米湯，加入以後經過24小時發酵又可以取用了。