吹皮、蝦皮、蝦米都是壹種東西，不同的地方不同的叫法。
蝦皮是壹種食材，主要是由毛蝦加工制成。蝦皮鐵、鈣、磷的含量很豐富，每100克蝦皮鈣和磷的含量為991毫克和582毫克，每100克蝦皮含39.3克蛋白質。毛蝦是我國海產蝦類中產量最大的蝦類資源，常見的有中國毛蝦和日本毛蝦。前者主要分布在黃、渤海，後者多見於東海。兩者極為相似，如不仔細觀察，還以為是同種蝦了。毛蝦個體小，壹般只有3厘米，因此不為人註意。然而，用它加工的蝦皮卻是我國出口創匯的重要海產品之壹。