砂仁是熱帶和亞熱帶姜科植物的果實或種子,是中醫常用的壹味芳香性藥材。
目前藥用的砂仁有三種:壹是產於廣東省的陽春砂仁;二是海南的殼砂;三是縮砂密(綠殼砂),產於雲南南部和東南亞國家。
區別:川砂仁形似海南殼砂,其實是當地野生的多年生草本姜科植物,香砂大壹點,外皮薄。而砂仁小,外皮厚、堅硬。兩種東西都是香料、中藥,氣味不同。有壹定的藥用價值,但不如以上三種砂仁;其香料價值卻高於以上三種砂仁。
1.將鮮蝦去皮,去蝦線,以保持蝦的新鮮和無雜質。
2.用刀背把蝦肉剁成蝦醬,用刀背剁蝦肉,不要切它的纖維,這樣可以保留Q彈的口感。
3.壹定要加壹塊豬肥肉,會讓蝦感覺非常滑嫩。脂肪和蝦的比例是1:2,壹個脂肪兩個蝦。
4.加入蛋清蔥姜汁、紹興料酒和少許胡椒粉,用筷子朝壹個方向攪拌至濃稠。
5.燒開壹鍋溫水,然後