1、牛肉鹵好後，不要立即拿出來，需在鹵湯中浸泡2小時以上，使牛肉更加入味，同時自然冷卻，牛肉中的膠原蛋白會再次粘合在壹起。
2、切鹵牛肉的時候，要註意肉質走向，壹定要橫切，如果順著紋理切，也可能會讓肉散掉。
3、切的時候，要逆著紋路切，且每片厚度在0.5至1厘米左右。如果順著紋路切，切出來的牛肉容易散掉，也不易咀嚼。