在風幹食品(尤其是動物性食品)的過程中，會有壹些脂肪類物質滲出，隨著長時間的風吹，這些脂肪類物質會均勻地分布在肉幹的表面。值得註意的是，這取決於這個毛毛是否是壹個黴變的跡象。如果是黴變，就不要吃了。
牛肉幹壹般是用牛肉等調料腌制的肉幹。牛肉是中國第二大肉類食品，僅次於豬肉。牛肉蛋白質含量高，脂肪含量低，含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，時間長了也不會變質。