評中國家常菜《舌尖上的紅燒肉》

好的帶皮五花肉壹定是肥瘦相間的。這門手藝是玉子的母親來上海後學會的。在漢族的菜單上，紅燒肉的歷史很短，但卻是最受歡迎的。豬肉和醬油很常見，也很容易得到。烹飪需要時間和耐心，這使得紅燒肉成為中國家常菜的經典。要更優雅，先用猛火烤皮。高溫下表皮迅速收縮，可長時間燉煮，仍保持濃郁堅韌的口感。紅色是外貌的標簽。要得到這種誘人的顏色，可以翻炒糖色，加醬油，或者用紅曲或者豆腐乳。每個家庭都有自己的方法。肉湯不能浪費。無論添加什麽食材，都將成為紅燒肉滿湯後最默契的配角。