材料:雞爪壹斤，姜3片，香葉3片，八角3個，桂皮1，幹辣椒5個，花椒適量，陳皮適量。
步驟:
1，雞爪剪去指甲，洗凈，焯水，煮5分鐘左右。
2.雞爪瀝幹水分，放入醬油，抓勻，靜置。表面幹了，就會上色。炸的時候表面不會有水，所以不會濺油。
3.將姜片加入香料燒開鹵水，加入2湯匙生抽(每湯匙15ml)，加入2湯匙生抽和1茶匙鹽，燒開後晾幹。
4、將炸好的雞爪放入鍋中，先用中火炸壹下，然後直接用大火炸在雞爪表面晾幹。
5.炸好的雞爪立即放入涼鹽水中。