2.在準備撕開口之前，用左手捏住兩邊的魚刺，把魚的肚子朝上，用右手的拇指和食指把兩腮之間的連接處剪斷，然後往魚尾方向用力壹拉，露出魚的內臟。先把魚鰓取下來，再把魚腸切掉，壹下子就能輕松清理腸胃。
3.魚頭洗凈，扇動待用。
4.開膛的過程是:用剪刀將黃顙魚中間剪開，去掉所有的蔥和內臟。由於黃顙魚下顎兩側有壹根大刺，邊緣都是細細的倒刺，又尖又利又毒，所以在處理黃魚時要格外小心，防止被刺傷。