材料:茄子(紫皮，長)750克。
調料:花生油80g，料酒10g，鹽8g，味精1g，白糖5g，花椒粉1g，辣椒醬10g，蒜(白皮)15g，蔥10g，姜10g。
九味煮茄子的特點；
色澤紅亮，麻辣綿軟，清香可口。
用九味煮茄子；
1.蔥切花，姜切米，蒜剁米；
2.將嫩茄子切開，去皮，切成3厘米厚的片，再切成3厘米長的斜條；
3.將湯、鹽、糖、香醋、味精、辣椒醬、香油、濕澱粉15g (8g澱粉加7g水)、蔥花調成汁；
4.鍋裏放油，燒至七成熱。加入茄子，煎至金黃色。倒入漏勺，瀝幹油。
5.鍋內留底油，放入花椒粉、姜米、蒜米翻炒，再將茄子倒入鍋中；
6.把酒煮好，然後倒入果汁，翻幾下，放入盤中。
九味茄子的制作小技巧；
因為油炸的過程，需要準備1000克左右的花生油。