大量的草酸、鞣酸、硝酸鹽、亞硝酸鹽在水中浸泡後溶出，大量的草酸等成分也沾在香椿表面，所以清洗可以更多的減少香椿中的草酸等成分。如果香椿經過熱水後沒有清洗幹凈，熱氣就會留在裏面，導致香椿軟爛，失去應有的味道，變得難吃。
香椿含有鈣、磷、鉀和鈉。具有補虛壯陽、固精補腎、生發消炎、止血止痛、行氣調血、健胃的功效。凡是腎陽虛、腰膝冷痛、遺精、陽痿、脫發的人都要吃。
香椿含有維生素E和性激素，具有抗衰老、壯陽養陰的作用，對不孕癥有壹定療效，因此有“生育促進劑”的美譽。香椿是著名的時令產品，含有川楝素等揮發性芳香有機化合物，能健脾開胃。香椿的揮發性氣味能穿透蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能粘附腸壁而排出體外，可用於治療蛔蟲病。
香椿富含維生素C、胡蘿蔔素等。，有助於增強機體免疫功能，潤滑皮膚。是保健美容的好食品。