做法:1，鍋中放入適量清水，加入1茶匙料酒，燒開後放入洗凈的鴨肫，焯半分鐘左右，取出，放涼，切塊。
2.將鴨肫放入碗中，加入鹽、澱粉、胡椒粉和蠔油，拌勻，腌制15分鐘。
3.郫縣豆瓣切碎，姜蒜切丁，蔥斜切成段，青椒切成滾刀塊。
4.啟動油鍋，放入花椒，小火翻炒，然後撈出。加入腌制好的鴨肫，轉大火，快速翻炒至鴨肫變色。
5.加入1小勺料酒，快速翻炒，撈出鴨肫備用。在鍋內剩余的油中加入姜、蒜、郫縣豆瓣，小火煸炒紅油。
6.放入胡椒粉，轉大火，翻炒幾下，再放入炒好的鴨肫，翻炒均勻。
7.最後加入白糖、醬油、雞精、香油、蔥，攪拌均勻即可食用。
鴨肫是鴨子的肌胃(沙袋)，也叫鴨肫。外形扁平，肉質致密，口感強勁有嚼勁，沒有油膩感。是老少皆宜的壹道菜。