臘八蒜是臘八前後腌制，正月左右食用的壹種食物。臘八蒜酸甜可口，色澤翠綠，香味濃郁，深受大家喜歡。
臘八蒜制作時溫度最好控制在10度以下，所以我們壹般在臘月腌制臘八蒜，這個時候的溫度比較適宜。
對於腌制臘八蒜，我們需要將醋和糖混合均勻，然後煮沸，加入少許香料和鹽進行沖泡。泡完汁後，我們會把幹凈的去掉頭尾的大蒜放入臘八蒜的汁中浸泡。壹般腌制時間在十五天左右，大蒜由白變綠。這個時候就可以吃臘八蒜了。
臘八蒜的腌制溫度要控制在10度以下。比如北方家庭如果有暖氣，腌制的時候壹定要記得把臘八蒜放在室外，防止溫度過高導致臘八蒜變質。15天後，腌制好的臘八蒜就完成了。我們可以拿出來，放在容器裏，放在冰箱裏，這樣更有利於保存。