食用菌大多性味甘甜，有滋補作用，對人體有很好的保健作用。食用菌除了含有水、碳水化合物、蛋白質和微量的鈣、磷、鐵外，還含有壹些生物活性物質。食用菌的滋補作用有壹個突出的特點，就是對大腦有很好的滋補作用。以下三種食用菌是我們常見的，三種吃法也適合家庭操作。
香蕈
香菇能刺激食欲，促進發育，增強記憶力，對促進兒童智力發育，延緩老年人智力衰退有特殊作用。因此，日本有人稱香菇為“支壹菇”。香菇含有蛋白質、氨基酸、脂肪、粗纖維、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸、鈣、磷、鐵等成分。其中，蘑菇類食物中蛋白質含量最高。氨基酸中有組氨酸、谷氨酸、丙氨酸等18種氨基酸，其中人體必需氨基酸有7種。