醋的常見種類有白醋、米醋、香醋和陳醋。經過比較，香醋是最不適合炒土豆絲的，因為它的酸味不夠濃，而且在炒的過程中揮發了壹部分醋味，所以炒完味道淡，做起來也不好吃。香醋更適合做涼菜。
白醋、米醋、陳醋都適合做菜，但是想要酸辣土豆絲好賣，就不能用陳醋，因為會影響土豆絲的顏色。如果妳在意這個，就不要用陳醋了。相反，妳不在乎顏色，喜歡很酸的味道，可以選擇陳醋。
酸辣土豆絲什麽時候放醋；
為了做出又脆又酸的口感，建議用兩次醋。壹次，土豆絲剛放進鍋裏的時候，加醋可以讓它更脆。第二遍，要出鍋的時候，加醋可以讓土豆絲更酸。第壹次加醋後，壹部分醋會蒸發，再加醋會更酸。自己調醋量就行了。加了兩次醋，酸辣土豆絲又酸又脆，特別好吃。