輔料:蔥花(80g)、粗鹽(65g)、姜(130)、花椒(8g)、黃酒(少許)、桂皮(20g)、醬油(少許)、八角(8g)、茴香(4g)。
烹飪方法:
1.將鴨的內臟、翅膀、腳、騷去，然後將鴨胸處的胸骨展平，在鴨身上撒滿鹽；
2.把幹凈的鴨子的翅膀和腳切掉，洗凈，甩幹。將五香粉、紹興酒、川鹽均勻地塗在鴨身內外，多塗在鴨厚的部分，放入鍋中，浸泡40分鐘，加入各種香料:桂皮、八角、茴香、蔥、姜等。，蒸三個小時左右，然後取出幹水；
3.將炒鍋放在大火上，將植物油燒至八成熱，放入鴨肉，炸至脆皮呈金黃色。
4.鴨皮上抹點黃酒和醬油，放鍋裏炸至金黃；
5、放在墩上，不同部位切成條狀，放入鴨形盤中，刷上麻油和蔥汁同時上桌。
6.吃的時候可以用胡椒粉和鹽壹起吃。