三黃雞1、香菇4、小蔥3、生姜10、粗鹽200g、胡椒粉10、大料、雕酒50g、生抽10g。
練習:
1，在粗鹽中加入花椒和大料翻炒至鹽微黃後取出晾涼備用。
2.準備壹碗雕酒。
3、香菇洗凈去蒂，生姜切片，小蔥紮成結。
4、三黃雞壹只，洗凈略瀝幹。
5.然後把炒好的鹽塗在雞肉和腹腔上。沒必要把炒好的鹽都塗在雞肉上。抹完鹽後，用手輕拍雞肉，按摩壹會兒，讓鹽更好地飛入雞肉中。
6.加入雕花酒繼續拍打按摩入味。
7.在雞腿內側劃壹刀，這樣腿就可以折進肚子裏了。
8.把姜片、香菇、小蔥塞進雞肚子裏。
9.將雞肉和所有調料裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏壹夜。
10，用荷葉把雞包好，再用棉線綁好。
11.用兩層錫紙包好，放入烤箱，190度烤90分鐘。如果喜歡比較軟的肉，可以烤120分鐘。