食用菌是壹種理想的天然食品或多功能食品。目前，雙孢蘑菇是世界上食用最廣泛的。
從野生物種中進壹步篩選和馴化優質生產菌株的潛力很大。我國在世界上首次馴化人工栽培了香菇、黑木耳、黑木耳、銀耳、草菇、金針菇、猴頭菇、竹蓀，現在又馴化了蒙古口蘑，野生食用菌如美味牛肝菌、羊肚菌、平菇、平菇等也可以大量采集供應國內外市場。
蘑菇富含營養。以下是壹些常見食用菌的營養成分分析結果:
100克幹重中包含的克數
蘑菇壹直被認為是“高蛋白低脂肪”的保健食品，這壹點在雙孢蘑菇中更為突出。
維生素含量(毫克100克幹重)