壹般2-3個雞蛋的蛋羹，水開後蒸7-8分鐘即可。先用大火把蒸籠裏的水燒開，SAIC後再用小火蒸。如果雞蛋數量多，蒸鍋碗大，就要適當增加時間。
蒸雞蛋要看蛋液和水分。蒸雞蛋湯時，最好給碗加個蓋子，這樣可以使蛋液上下受熱均勻，避免出現表面呈蜂窩狀，底部不熟的情況。如果壹次不成功，可以嘗試幾次。畢竟妳修行的是真理。
雞蛋湯的練習技巧
最好放40度左右的溫水。放冷水的話蒸出來的雞蛋不夠滑，放冷自來水的話蒸的時候會有空氣排出，蒸蛋羹的時候會有氣孔。如果放開水，很容易把碗裏的蛋液燙成蛋花，蒸的時候也不會凝固。
最合適的是放40度左右的溫水，這樣蒸出來的蛋羹不僅嫩滑，沒有毛孔，而且凝固的恰到好處，不會太稀也不會太緊。