首先準備材料:雞肉、黃豆芽、雞蛋、鹽、雞精、姜、八角、花椒、幹辣椒、料酒、醬油、醋、蠔油、蔥、蒜、白芝麻、糖、胡椒粉。準備好後，將幹辣椒切成小塊，清洗幹凈，瀝幹水分，將雞肉剁成小塊，蔥切成長塊，蒜和姜切成塊。雞精、料酒、水調成醬備用。準備壹口炒鍋，放油燒熱，放入雞塊，中火炒至金黃色，然後撈出，取出另壹口炒鍋，放油燒熱，放入花椒、八角、姜蒜、蔥白、幹辣椒，小火翻炒出香味，放入炒好的雞塊，倒入調好的醬料，放入黑胡椒，大火翻炒，放入蔥和醋。
鐵鍋椒炒雞
壹、準備材料:雞肉、青蒜、蔥、胡蘿蔔、青椒、小米辣、姜、蒜、鹽、糖、料酒、白酒、蠔油、醬油、澱粉、油。準備好後，將雞肉切塊，加鹽、料酒、白酒、澱粉，腌制10分鐘左右。把配菜換成刀備用。