菜系及功效:私房菜便秘食譜，青少年飲食，明目食譜，抗癌食譜，口味:鹹鮮工藝:滑嫩爆炒牛肝。主料:牛肝125g，白菜150g調料:姜2g，蒜1g(白皮)，植物油50g，黃酒10g，胡椒粉1g，澱粉(豌豆)4g，鹽1g教妳怎麽做。生姜洗凈切片；大蒜去皮，搗碎，剁碎成蒜末；澱粉加適量水，制成8克左右的水濕澱粉。2.用鹽將蔬菜炒至八成熟，倒入漏勺中，濾出水分；然後用開水將肝臟打散至五成熟撈起。3.出鍋出油，將牛肉放入油中至八成熟，倒入樹籬中；鍋內剩油，將姜片、蒜末、大白菜、牛肝放入鍋中，倒入紹酒，與25ml醬油湯、胡椒粉、濕澱粉拌勻成醬，加入5g尾油，翻炒即可食用。
制作油炸牛肝的小技巧:因為油炸的過程，要準備500克左右的植物油；大白菜也叫羽衣甘藍。