別名管管辣角，幹海椒
定義:幹辣椒是由新鮮紅辣椒脫水制成的壹種辣椒制品，特點是含水量低，適合長期保存，但不密封或含水量高的幹辣椒容易黴變。
主要用作調料。它在四川、貴州和湖南經常被用作壹種飲食調味品。
烹飪方法包括煎、炸、炸、煮、燉、烤。
原產於四川、貴州、雲南、湖南、河南等地區的大部分地區。
有兩種制作方法:煙熏和曬幹。
熏制:鮮紅辣椒是將壹定數量的辣椒柄紮成壹束，掛在農村的土竈上，利用草堆和柴火產生的煙霧長期熏制而成。
曬:天氣好的時候直接曬太陽制成。