根據雞蛋的數量和火候的大小，蒸的時間壹般不超過15分鐘，否則雞蛋會變老。需要註意的是，蛋羹壹定要加20度左右的溫水。如果用冷水，蒸出來的雞蛋會很硬。通常用中火蒸15分鐘即可。火候恰到好處蒸出來的蛋羹會嫩滑。
蒸雞蛋湯的註意事項
1，忌加自來水或熱水:自來水中有空氣，水燒開後空氣會排出，蛋羹會有小氣孔，影響蛋羹的質量和口感。最好用涼開水蒸，這樣可以讓蛋羹好吃。
2、忌攪拌蛋液:蛋液不宜過硬，時間不宜過長。壹般攪拌2分鐘即可。
3.蒸雞蛋之前加少量的鹽就可以了。不需要提前加蔥花和醬油。妳可以在蒸雞蛋前加入其他調味品。
4.蒸雞蛋的時間不宜過長。壹般先把水燒開，然後加入雞蛋，蒸10-15分鐘。
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