原料: 原 料：
材料：嫩蓮藕250克、瘦肉80克、冬菇10克、生姜10克、蒜子10克、紅椒1只、蔥5克、雞蛋1個。調味料：花生油500克（實耗油20克）、鹽3克、味精2克、老抽1克、白糖2克、生粉適量、陳醋1克、麻油1克、豆瓣醬5克。
制法: （1）嫩蓮藕去皮切夾，瘦肉剁成泥，生姜去皮切粒，冬菇、蒜子、紅椒切粒，蔥切花。
（2）瘦肉泥加入冬菇粒，調入部分鹽、味精、生粉拌勻，制成餡，釀入蓮藕夾內。
（3）雞蛋打散加入生粉調成糊，燒鍋下油，待油溫100度時，蓮藕夾逐塊掛上蛋糊，入油鍋內炸至金黃，撈起擺入碟內。
（4）鍋內留油，下入姜米、蒜米、紅椒米、豆瓣醬炒香，註入清湯少許，調入剩下的鹽、味精、白糖、陳醋、老抽燒開，用濕生粉勾芡，淋入麻油，撒上蔥花，澆入炸好的藕片上即成。
特點: 炸時的油溫要適中，以免炸糊。