2.筍幹提前用溫水泡半天。如果時間來不及，可以縮短浸泡時間。
3.將泡好的筍幹放入高壓鍋中，加水，加蓋加壓10分鐘。這時，筍幹已經九成熟了。
4、將雞腿洗凈，為了更好的入味，用小刀將雞腿兩邊的邊緣切掉。加鹽、醬油、黃酒腌制10分鐘。
5.將筍幹從高壓鍋中取出，切成段。紅辣椒切丁，洋蔥切丁，姜蒜切丁。
6.鍋裏倒入大豆油，油燒至六成熱，慢慢放入雞腿，小火煎至兩面金黃。加入蔥、姜末、蒜末，使其有香味。
7.翻炒幾下，加入九成熟的筍幹，再加入適量的鹽翻炒均勻。
8.加入適量的醬油翻炒，加入適量的五香粉使幹雞筍入味，充分攪拌後加入紅椒粒。
9.加入適量的水，大火燒開後小火燉5分鐘。等湯幹了，再加入壹點雞精。