苦瓜只要烹飪得法，苦瓜的苦味能轉成甘美，不苦還很營養。
壹、把苦瓜切成塊狀，先用水煮熟，然後放進冷水中浸泡，這樣苦味雖能除盡，但卻丟掉了苦瓜的風味。
二、把苦瓜去籽，切片（不能太厚，厚度1~2mm最好），用鹽稍腌片刻（用手輕抓壹下苦瓜，然後把盤子裏的水分倒掉），然後炒食，即可減輕苦味，苦瓜特有的味道也還在，用來炒蛋也特別營養美味。
三、將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗壹會兒後換水再洗，如此反復漂洗三四次，苦汁隨水流失，苦味就會去除，無需再用開水燙或用鹽漬。這樣處理好的苦瓜炒熟後，味道鮮美，微帶苦味。稍微用水煮下，水裏撂壹下就行，然後涼拌，配上黑木耳絲，胡蘿蔔絲，加上麻油，醬油等個人喜歡的調味料，即不失營養，味道又好又爽口。