材料:4個雞蛋
輔料:熟白芝麻5g，桂花5g，白糖150g，幹澱粉75g，熟豬油1250g。
練習:
1.將三個雞蛋打入碗中，然後打碎。取另壹個碗，敲入雞蛋(1個雞蛋)，加入25克幹澱粉和水，拌勻成蛋糊。
2.大火燒熱炒鍋，上油後倒出，鍋內留余油(15g)。改用中火，倒入打碎的蛋液，攤成直徑約9厘米的圓形蛋餅，凝固後翻面，四周淋上豬油(10g)。兩面金黃時，取出炒鍋，切成3厘米左右的長度。炒鍋加入熟豬油，用大火燒至七八成熱時，改用小火。將蛋塊逐壹蘸入蛋糊中，放入油鍋中炸至蛋糊凝固取出，然後用大火將油溫升至八成，將蛋塊重新炸至外層硬脆，倒入漏勺瀝油。
3.鍋裏剩下油(10g)，放在中火上，加入白糖和少許水，用勺子翻炒壹分鐘左右。當糖汁呈暗黃色粘稠狀時，立即加入桂花，倒入煎好的雞蛋塊，邊搖炒鍋邊撒上芝麻。當蛋塊裹上白糖漿後，出鍋，放在塗油的盤子裏，快速上桌。進去之前用冷開水蘸壹下。